-ѕоиск по дневнику

люди, музыка, видео, фото
ѕоиск сообщений в Ѕрутальна€_кухн€

 -ѕодписка по e-mail

 
ѕолучать сообщени€ дневника на почту.

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
ƒата регистрации: 15.09.2013
«аписей в дневнике: 23
 омментариев в дневнике: 94
Ќаписано сообщений: 224
ѕопул€рные отчеты:
кто смотрел дневник по каким фразам приход€т

–ецепт борща от шеф-повара

ѕонедельник, 03 ‘еврал€ 2014 г. 04:25 + в цитатник
ƒрузь€, нашла в интернете просто шикарный рецепт борща! јвтор - шеф-повар јлександр ƒавыденко. ј шикарный он потому, что все компоненты подобраны так, что сохран€етс€ вкусовой баланс. »ногда болгарский перец не обладает за€вленным сладким вкусом и горчит. Ёта горечь может всплыть и при термической обработке. Ќо эту горечь можно частично нейтрализовать и получить довольно съедобный перчик, который будет только подчеркивать вкус.

Ѕорщ от шеф-повара

lori-0001984675-www (612x408, 191Kb)



»нгредиенты на 4 порции:

Х ћ€сной бульон - 1.25 литров. √отовитс€ на свином ребре.
Х Ћук - 1 штука
Х ћорковь - 1 штука
Х  орень сельдере€ - 40 грамм
Х Ѕолгарский перец - 1 штука
Х —векла - 100 грамм
Х —ахар - по вкусу
Х ”ксус или сок лимона - 1 столова€ ложечка
Х “оматное пюре - 3 столовые ложечки
Х  артофель - 120 грамм
Х ‘асоль - 60 грамм
Х  апуста - 100 грамм
Х —пеции - по желанию
Х ’рен - по желанию
Х „еснок - по желанию
Х —оль - по вкусу

 ак видите, все ингредиенты простые и доступные каждому.

ѕриготовление.

“еперь € опишу подробное приготовление этого борща.

1. «амачиваем фасоль на 6-12 часов. „ем старее фасоль, тем дольше ее нужно замачивать. ѕериодически можно мен€ть воду.

2. ≈сли ¬ам попалс€ перец с горечью, то ее можно минимизировать, а именно - залить перец, очищенный от сем€н, гор€чей водой на 10 минут. “огда основна€ горечь перца уйдет вместе с водой.

3. √отов€тс€ две пассеровки. »ными словами, две зажарки на растительном или сливочном масле. Ћично € предпочитаю зажарку на сливочном масле, если речь идет о борщах и супах.

Х дл€ первой пассеровки нужны лук, морковь, болгарский перец, и корень сельдере€. —тандартно: лук - покрошить, морковь - натереть на крупной терке, болгарский перец опустошить от сем€н и нарезать небольшими полосками, корень сельдере€ измельчить. ¬се это перемешать и переместить на сковородку.

Х дл€ второй пассировки нужны терта€ свекла и томат (можно купить в магазине готовую томатную пасту), зажариваем все это, после чего добавл€ем сахар (по вкусу) и уксус или сок лимона - дл€ сохранени€ цвета.

4. ќчищаем картофель, нарезаем кубиками и высыпаем в кип€щий (!!!) бульон. ¬месте с картошкой в бульон высыпаем вымоченную фасоль. ¬арим около 5-7 минут.

5. ¬ это врем€ нарезаем капусту и по истечению 5-7 минут добавл€ем в ее в бульон. ¬месте с капустой помещаем первую пассеровку.

6. „ерез 20 минут добавл€ем вторую пассеровку, после чего ставим медленный огонь. “аким образом борщ должен протомитс€ около 30 минут.

7. “олько в самом конце приготовлени€ можно добавить ¬аши любимые специи, чеснок, хрен - все по вкусу.

ћои рекомендации.

Х ѕри пассеровке смесь овощей не зажаривать, а томить. ќчень важно, чтоб овощи не подгорели.

Х ≈сли болгарский перец оказалс€ горьким, то его можно не добавл€ть. ≈сли же вы хотите его добавить, то дл€ того, чтобы уменьшить горечь, нужно провести ритуал под цифрой 2. “акже нейтрализует горечь сахар, присутствующий во второй пассеровке, ну и конечно же, процесс зажарки. ¬се в одном флаконе.

Х Ѕорщ хорошо сочетаетс€ со сметаной и классическими пампушками с чесноком.

Х ѕеред подачей можно положить листочки петрушки или укроп, по вкусу.

ѕри€тного аппетита!

—ери€ сообщений "Ѕорщи":
„асть 1 - Ѕорщ
„асть 2 - –ецепт борща от шеф-повара
„асть 3 - Ѕорщ с пампушками в горшочке.  онспект программы "¬се буде добре"
„асть 4 - Ѕорщ с пампушками в горшочке. ¬се буде добре. ¬идео
„асть 5 -  онсервированна€ заправка дл€ борща. –ецепт из передачи ¬се буде добре
„асть 6 - ѕостный борщ по рецепту ќльги —умской
„асть 7 - —ладкий борщ от –усланы

–убрики:  ќбед
ѕервые блюда
ћетки:  

ѕроцитировано 17 раз
ѕонравилось: 10 пользовател€м

Akmaya   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 03 ‘еврал€ 2014 г. 07:05 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
¬асильева_»риска   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 03 ‘еврал€ 2014 г. 09:17 (ссылка)
Ќикак не пойму о какой горечи идет речь, мы же говорим о болгарском перце? ј так спасибо за рецепт, €, в принципе, готовлю все именно так. “олько капусту всегда кладу в самый последний момент (перед зеленью и чесноком), ну не люб€т у мен€ ее сильно разваренную, так, припущу немного и - на стол.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕонедельник, 03 ‘еврал€ 2014 г. 18:21ссылка
ƒа, болгарский перец сам по себе сладкий, но иногда его выращивают неправильно. ≈сли р€дом или в окрестности находитс€ горький перец, например, то при опылении в сладкий может попасть пыльца горького, в результате сладкий на вкус будет горчить. »ногда все самое интересно вылазит как раз при термической обработке. Ќо в разной степени. ’от€, согласна, что нужно уточнить по поводу горькости, ведь иногда попадаетс€ хороший перец. —пасибо за замечани€.
ƒа, капуста, действительно на любител€.
валентина_пол€кова   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 03 ‘еврал€ 2014 г. 14:42 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
-Juliana-   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 07 ‘еврал€ 2014 г. 14:42 (ссылка)
вообще-то, не представл€ю, как после того, как забросишь капусту, борщ еще должен варитьс€ 30 мин? ’оть и на медленном огне, но варитьс€ же! „то будет с капустой? “ерпеть не могу размазню-капусту в борще! ¬арю так же, но пассеровку делаю одну- в нее и свеклу, после того, как перва€ пассеровка будет почти готова. “уда же и уксус, и сахар. » все это томитс€.  апуста - последней, пару минуток кипит, затем укроп. ¬сЄ.
—пасибо за рецепт.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 07 ‘еврал€ 2014 г. 15:26ссылка
¬о первых, капуста не варитс€, а томитс€. ќт томлени€ капуста не развариваетс€, а становитс€ более м€гкой и не хрустит.
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 07 ‘еврал€ 2014 г. 15:31ссылка
Ѕрутальна€_кухн€, € это понимаю и очень хорошо это знаю: € по самой первой своей профессии - повар. –аботала в ресторанах, потом попросилась в столовую, чтобы работать там одной, начина€ с 5 утра и до самого конца процесса приготовлени€... » € знаю про капусту, разумеетс€. Ќо именно и люблю, чтобы капуста не м€гка€ была на зубах, а немного с хрустом. —легка, но чтобы чувствовалось всЄ же, что это капуста, а не что-то вареное, не пойми что.
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 07 ‘еврал€ 2014 г. 15:42ссылка
ѕонимаю. –ецепт на любител€, конечно. ¬ любом случае капусту можно добавить в самом конце. Ќо интересно попробовать и такой вариант.
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку